不锈钢餐厨具因其美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈，受人们青睐，市场上售卖的不锈钢餐厨具越来越五花八门，消费者在购买的时候光靠肉眼已经很难判断出不锈钢优劣，必须要借助一些外在的工具才能作出准确判断。

  现在最流行的且最简单的方法就是拿磁铁吸，吸不住的就是好的，是“不锈钢”，吸住的就是差的，是“不锈铁”！这种做法甚至有科技刊物、电视节目都推行过。但是行业专家否定了这种判断不锈钢的做法。

  因为，请看图：

  拿SUS304来说，它本身无磁，但如果经过冷加工变形后却会产生磁性，变形量越大的地方，磁性越强。因为SUS304本为奥氏体不锈钢，在冷加工挤压变形过程中，其内部组织会有一部分奥氏体向马氏体转化，而马氏体本身具有磁性，因而产生了磁性，如果再经过高温退火，又可以恢复原组织结构。

  再来看不锈钢水槽，水槽磁性强弱分布情况如下左图，盆体经拉伸的部分会带有少许磁性，特别是四个圆角拉伸变形最大，磁性也稍强，而面板拉伸变形不大几乎无磁性。下右图所示，需手指托住的地方表示磁性极弱。

  另外，消费者还会根据生锈与否来判断不锈钢优劣，这其实也是一个误区。不锈钢并不是真的“不锈”，只是在相对地在一定条件下的不生锈。如果用户使用不当，将其用在超出其耐蚀能力的环境或条件下，自然也会生锈。

  不锈钢具有抵抗大气氧化的能力---即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐的介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性。但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、互加状态、使用条件及环境介质类型而改变的。它是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（钝化膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。

  那行用什么方法判断不锈钢优劣最靠谱呢？在此就介绍一种简便的方法，即使用不锈钢测定液鉴别，就是通过观察测定液在溶解所测钢的过程中产生的颜色变化特点来测定或区分所测钢的一些情况。“颜色变化”往往与所测钢中的镍（Ni）、钼（Mo）、锰（Mn）等特定元素有关。将其滴在不锈钢表面通电后瞬间氧化，生成淡白色或浅黄色说明该不锈钢不含镍。生成淡玫瑰红色且马上褪色成深黄色说明该不锈钢含镍在1%-2%左右。生成玫瑰红色且不褪色说明该不锈钢含镍在4%以上，玫瑰红色越鲜艳说明镍含量越高。在使用测量不锈钢中特定元素大致含量的测定液进行有关测试鉴别时，要求我们参照和了解有关不锈钢国家标准中对化学成份的规定。